Deixar a massa descansar por meia hora .
Amassar levemente com os dedos.
Dá para 36 empadas.

MOLHO BRANCO: para cada colher de margarina, 2 colheres (sp) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite fervendo, sal.
Derreta a margarina, coloque depois a farinha de trigo (mexendo sempre); quando a farinha estiver amarela, coloque o leite aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar.

· 200gr requeijão
· 5 batatas grandes
· 2 salsinhas picadas
· sal e pimenta do reino a gosto
· ½ colher (sp) de mostarda
· 1 ovo, ¼ xícara de queijo parmezão ralado

Lave as batatas, corte-as no sentido do comprimento e cozinhe-as em água e sal até que fiquem macias, porém bem firmes. Retire parte da polpa das batatas e amasse muito bem juntamente com o requeijão, as salsinhas, o sal, a pimenta e a mostarda. Se desejar, bata na batedeira para obter uma mistura mais fofa. Recheie as batatas com esta mistura e arrume-as numa assadeira untada. Pincele-as com o ovo batido e salpique-as com o queijo parmesão. Leve ao forno forte (200°) até que fiquem douradas. Sirva com molho de tomate.

Cozinhe o siri com a cebola, o salsão, o louro e a cenoura.
Com 40gr de manteiga, fazer um molho com 1 colher de farinha de trigo, 2 xícaras de leite. Tire do fogo. Junte a carne de siri com a cebola, a cenoura bem amassada e as folhas de salsão. Junte ao molho bechamel (acima). Junte 1 ovo, creme de leite, 2 colheres de queijo ralado. Misture muito bem. Unte forminhas com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, encha com a carne de siri. Polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca.
Coloque em cima 1 pedacinho de manteiga e leve ao forno.